Ficou responsável por montar a ceia de final de ano, mas ainda tá com dúvida sobre qual carne usar e qual a diferença entre todas as opções disponíveis? Pra te ajudar nessa importante missão, o g1 ouviu um consultor técnico de avicultura, que respondeu as principais dúvidas. (leia mais abaixo)
O ‘diferentão’ do rolê
Um dos produtos mais buscados para compor a ceia de natal e ano novo é o peru. A ave, nativa dos Estados Unidos e do norte do México, pode chegar a pesar até 20kg e tem a carne um pouco mais firme e com um sabor marcante. (leia mais abaixo)
Segundo Thiago Vinholi Brazil, médico veterinário, doutor em ciência animal e consultor técnico de avicultura, o peru é de fato, o mais diferente entre todas as opções de carne para a ceia de final de ano.
“A principal diferença está no peru, pois é outra espécie. O peru criado para ser destinado ao consumo no final do ano geralmente são as fêmeas, que são menores e tem o peso de abate de 4 a 8 kg. O peru macho pode atingir 20 kg de peso vivo e geralmente é destinado a cortes e embutidos como o peito de peru”, explicou.
Tudo igual, mas diferente
O chester, supreme e o fiesta são outras opções buscadas para compor a ceia de natal ou ano novo. De acordo com o especialista, eles fazem parte da mesma classe animal do frango comum. (leia mais abaixo)
Segundo Thiago Vinholi, todos eles são “frangos de corte de linhagens selecionadas para serem abatidas mais velhas, de 50 a 60 dias, e com um peso maior, de 3 a 5 kg”.
Ainda segundo o especialista, foi na década de 70 que o chester foi introduzido no Brasil como uma opção para as ceias de final de ano.
“O chester foi a primeira linhagem de aves natalinas introduzidas no Brasil, na década de 70. Com o sucesso deste produto no Brasil, outras empresas começaram a importar essas linhagens e produzir essas aves, geralmente no período do Natal”, explicou.
Atualmente, é comum ter uma grande variedade de marcas nos supermercados, além de muitos já serem vendidos com temperos, o que para o Thiago, traz praticidade ao consumidor.
“Essas aves geralmente possuem 70% de carne na região de peito e coxa, além de já serem temperados, trazendo praticidade e um bom rendimento ao produto”, disse.
Tradição e economia
Segundo uma pesquisa do Programa de Educação Tutorial (PET) do curso de Ciências Econômicas da Universidade Federal de Rondônia (Unir), o preço do chester subiu 15% em um ano. Para que a ceia não fique sem o famoso ‘franguinho’, uma opção é substituí-lo pelo frango tradicional.
“Outra opção mais econômica seria o tradicional frango de corte, que tem o peso entre 2,5 a 4 kg, porém usualmente não vem temperado”, explicou Thiago.
E o tal do tender?
O tender também é um dos pratos que costuma estar presente na ceia de Natal e Ano Novo. Segundo Thiago Vinholi, o tender é um tipo de presunto suíno que tem a carne “mais tenra e saborosa”, além de geralmente ser vendido desossado. (leia mais abaixo)
“O tender é um presunto suíno que passa pelo processo de cozimento, salga e cura, tornando a carne mais tenra e saborosa”, explica.
Fonte: G1
