Gestão de estoque não é só tarefa para empreendedores. No ambiente doméstico, saber organizar as compras feitas no supermercado ou na feira também é importante, para a saúde, assegurando a qualidade do alimento, e para o bolso, evitando perdas por deterioração e fim da validade.
Uma das principais dúvidas dos consumidores costuma ser o que guardar ou não na geladeira. (Leia mais abaixo)
— Em geral, frutas, legumes e verduras são alimentos ricos em água e, portanto, deterioram rapidamente. A refrigeração é importante para prolongar a vida útil desses alimentos, pois reduz a atividade metabólica e microbiana. Ou seja, retarda o processo de maturação e protege. Mas mesmo dentro da geladeira, é importante armazenar em condições de higiene, dentro de recipientes protegidos — indica a professora Daniele Maffei, integrante do FoRC - Centro de Pesquisas em Alimentos, iniciativa de pesquisadores da Universidade de São Paulo (USP).
Alguns alimentos, no entanto, devido a características intrínsecas, como atividade de água, pH e fatores antimicrobianos, resistem mais tempo fora da refrigeração. E, por isso, faz menos diferença armazená-los dentro ou fora da geladeira. Para ajudar os consumidores a não caírem em mitos, que inclusive circulam nas redes sociais, o EXTRA traz, abaixo, dicas elaboradas pela professora sobre quais alimentos se encaixam em cada categoria, assim como orientações sobre cozimento, congelamento, organização em prateleiras e limpeza da geladeira.
Vale também dar atenção às características sensoriais na avaliação de alimentos para o consumo no dia a dia.
— Para a segurança, o ideal é se atentar às características sensoriais, como se a consistência ou o cheiro dos alimentos mudaram — aponta a professora da USP, Daniele Maffei.
As orientações Dentro da geladeira - Devem ser armazenadas na geladeira frutas como uva, morango, kiwi, abacate e pêssego (se já estiverem maduros); verduras em geral; e legumes como cenoura, beterraba, pimentão etc. Ao contrário do que muita gente pensa, os ovos também devem ser guardados sob refrigeração, já que têm prazo de validade e se deterioram. A confusão muitas vezes acontece por serem encontrados em temperatura ambiente nos mercados. (Leia mais abaixo)
Fora da geladeira - Podem ficar fora da geladeira, em ambiente arejado, seco e, de preferência, sem incidência de luz: frutas como banana, abacaxi e aquelas que ainda estão amadurecendo (por exemplo, abacate, mamão, pera), além de batata, mandioca, cebola, alho etc. A não ser que estejam cortados, já que a parte interna estará exposta.
Como proteger - Independentemente se dentro ou fora da geladeira, os alimentos devem ser mantidos protegidos em recipientes ou sacos plásticos. Mas o uso de sacolinhas de supermercado para armazenar alimentos na geladeira não é recomendado. Os ovos devem ser guardados fora da embalagem porosa na qual são vendidos e podem ser colocados em caixa plástica.
Alimentos cozidos - Alimentos podem ser cozidos para armazenagem. Nesse caso, não se deve guardá-los junto a alimentos crus, pelo risco de contaminação cruzada — quando micro-organismos passam de um alimento não cozido para o outro. Os alimentos crus devem ser mantidos em recipientes fechados e colocados nas prateleiras inferiores da geladeira, longe dos alimentos prontos para o consumo. Os alimentos cozidos devem ser armazenados em recipientes herméticos nas prateleiras superiores.
Congelamento - Se a pretensão for guardar por muito tempo, o congelamento pode prolongar a vida útil de alguns alimentos. Carnes, produtos de panificação, sobras e refeições preparadas podem ser congeladas. Para isso, devem ser colocadas em potes fechados, de preferência herméticos, para evitar contaminação cruzada, odores e perda de umidade.
Outros alimentos, no entanto, são danificados se forem congelados: a maioria das verduras fica murcha e com textura comprometida, assim como os produtos lácteos, tornando-os menos agradáveis para o consumo; a textura dos ovos também é afetada. E carnes já descongeladas não podem voltar a ser congeladas. (Leia mais abaixo)
Descongelamento - O descongelamento seguro deve ser feito sob refrigeração, ou seja, deve-se tirar o produto do freezer e passar para a geladeira no dia anterior ao uso. Ou então, se tiver pressa, use o forno micro-ondas ou normal. Hábitos como deixar o alimento descongelando em temperatura ambiente (sobre a pia) ou em recipientes com água parada na temperatura ambiente não são recomendados.
Organização da geladeira - A temperatura interna da geladeira varia entre as prateleiras e a porta. Por isso, a organização dos alimentos dentro dela deve considerar isso.
Nas prateleiras superiores, por exemplo, devem ser colocados alimentos que necessitam de maior refrigeração, como leite e derivados.
Nas prateleiras intermediárias, devem ficar os alimentos que já foram cozidos (como sobras das refeições) e os ovos, ainda que crus.
Nas prateleiras inferiores, devem ficar alimentos que necessitam de menos refrigeração ou produtos em processo de descongelamento, devidamente protegidos. (Leia mais abaixo)
As gavetas são apropriadas para alimentos mais sensíveis a altas temperaturas, como fruta e hortaliças.
A porta da geladeira, por sua vez, é o local com maior variação de temperatura, por conta do abre e fecha que acontece ao longo do dia. Assim, o ideal é não colocar os ovos, ao contrário do que algumas pessoas fazem. A orientação é posicionar nela latas de bebidas, temperos, geleias, conservas, sucos e água.
O freezer ou o congelador serve para armazenar sorvetes, carnes e outras preparações que precisam ser guardadas por longos períodos.
Higienização da geladeira - Para geladeiras domésticas, a recomendação é fazer uma limpeza semanal simples, para remover restos de alimentos ou alimentos derramados. Uma vez ao mês, no entanto, preferencialmente quando não estiver muito cheia, é indicado fazer uma limpeza completa.
Para começar, desligue o equipamento. (Leia mais abaixo)
Retire os alimentos e as peças removíveis.
Após lavar as peças com água e detergente neutro, deixe secar naturalmente ou use um pano limpo.
Limpe o interior da geladeira com uma esponja macia umedecida em água e detergente neutro, para depois enxaguar com um pano úmido e secar com um pano seco e limpo.
Finalizada a limpeza, os alimentos podem ser postos no eletrodoméstico novamente.
Fonte: Extra (Leia mais abaixo)
