12/07/2015 - às 13h10 - Foto: Antônio Leudo/Sup. de Comunicação
Continua crescente o setor da gastronomia em Campos. Atenta à necessidade de continuar qualificando pessoas para atender as demandas de interesse de grupos domésticos e donos de hotéis e restaurantes, a Superintendência de Trabalho e Renda ministrou neste sábado (11) mais um curso da alta culinária. O curso de preparo de pratos com carne de cordeiro foi ministrado pelo chef Mário Zaneti na cozinha industrial do Balcão de Empregos.
A superintendente Joilza Rangel e a diretora do Departamento de Treinamentos Janice Begni acompanharam o curso que contou com 15 alunos. Joilza explicou que “o evento foi realizado através da parceria com a Associação de Criadores de Caprinos e Ovinos do Estado do Rio de Janeiro, que cedeu as peças de carne, temperos e ingredientes para a aula intensiva, que durou toda manhã e tarde de sábado.
Joilza adiantou entendimentos com o chef Mario Zaneti para que, em outubro, ele possa ministrar curso específico com frutos do mar na Praia do Farol de São Tomé, para donos de estabelecimentos da gastronomia do balneário durante o Festival de Petiscos do Farol. Zaneti disse que estará na Europa em setembro, mas confirmou participação em outubro no Farol.
- Hoje quebramos o tabu para muita gente aqui no curso, de que há limitações para o emprego da carde do cordeiro na culinária. Os alunos muito interessados aprenderam com facilidade que para se obter um bom prato é preciso ter cuidados com a carne desde o manuseio no momento do abate. Não se pode tocar no couro e depois pegar na carne. Campos tem rebanho com manejo adequado que implica na qualidade da carne. Os alunos aprenderam a fazer uma boa paleta de cordeiro, crispe de carneiro, escalope, o pernil, medalhão. O segredo da finalização do bom prato com a carne de cordeiro implica também no preparo de molhos diferentes para cada prato, e por isso explorei bem isso - detalhou Mario Zaneti.
Zaneti é especialista na alta culinária, com cursos de escolas superiores de hotelaria, como o Centro Superior de Hostelería Mediterrêneo em Madri, Espanha. “E certamente que é um profissional capacitado para criar petiscos e pratos diferenciados dos insumos naturais que são peixes, legumes e a grande variedades de frutos do mar que temos na região da Baixada Campista e da Praia do Farol de São Tomé, tendo em vista sua espertize em descobrir novos sabores a partir da combinação de ingredientes naturais. A Baixada tem variedades de aipins, abóboras, maxixe e uma variedade de olerícolas, além da variedade de peixes da água doce e salgada”, destaca Joilza Rangel.
